这个白霜并不是发霉所导致的，而是在柑普茶制作过程中，柑皮经高温烘焙后释放出的柑油在寄存的过程中形成的结晶，属于正常现象，含有糖份，对品饮以及柑普品质并无影响。

　　一般来说，只要青皮才会有“白霜”的现象。在所有的柑果中，只要柑仔才会起霜，由于柑仔的柑油量是最高的，而跟着柑果的成长柑油的含量会逐步下降转化为糖分；且越是中心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新会当地，用柑胎、柑仔制成的产品，白霜越多越受欢迎。

　　“白霜”的作用：

　　小青柑外表的白霜非但没有坏处，反而还有许多的好处。白霜有着丰富的营养价值和保健成效。小青柑外表的白霜是一种具有很强的保健成效物质。

　　虽然小青柑外表的白霜非常好，但咱们也不扫除有些小青柑外表的白色物质确实是由于寄存过程中没有注意受潮发霉了。那么，咱们应该怎样来区分小青柑是发霉了还是长白霜了呢？

　　一般来说，正常的“白霜”，嗅之无霉味，更无刺鼻的气味，长了白霜的小青柑用手去捏还能听到明显而清脆的响声，是干燥的，是能够喝的。

　　而发霉的茶闻上去会有较强的刺激性霉味，茶叶里面也会滋生多种有害细菌，发霉的小青柑一般会回软。

　　当然，值得注意的是茶发生霉变也可能会出现白沫或绿毛。霉变的茶都是成片的。就普洱饼茶、砖茶、沱茶来说，霉变的产品不够硬，会比较柔软一些。霉变的茶品用手仔细感受，会发现茶叶有受潮的迹象，茶叶不够干、脆，由于受潮，不容易捻碎，而没有发生霉变却有白色附着物的茶，干而且脆，用手一揉一捻，很容易弄碎。

文章源自   新会小青柑加工：http://www.xinhuiyuanyu.com/